Итальянский свадебный суп

Первое, что приходит в голову, когда сталкиваешься с супом с таким претенциозным названием, так это немой вопрос: боже, что это должен быть за суп такой, чтобы итальянцы величали его свадебным? Я там понимаю свадебный торт, или свадебная запеченная телятина, или, на худой конец, жаренные специально на свадьбу цыплята, но су-у-уп?!

Многие утверждают, что «minestra maritata» (с итал. — «свадебный суп») традиционно подавали молодым ближе к концу вечера, чтобы придать им сил и энергии перед первой брачной ночью. Некоторые даже верят, что этот суп имеет свойства афродизиака.

А что, если я вам скажу, что этот суп не имеет абсолютно никакого отношения к итальянским свадьбам? Что, если все это один большой и долго длящийся конфуз, который начался, на самом деле, с того дня, когда испанские моряки, как-то раз, попросту завезли этот рецепт супа в Неаполь (хотя патриоты местной кухни категорически это опровергают, утверждая что этот суп готовили здесь задолго до появления испанцев)? Что если более точным переводом упомянутого minestra maritata будет не «свадебный суп» в значении торжественного соединения двух, а «брачный суп» в смысле удачного (брачного) союза овощей и мяса, которые присутствуют в этом супе?

Однако не стоит преждевременно расстраиваться из-за споров, которые идут между различными лагерями кулинарных историков. Если минестра маритата и не сможет вам и вашей супруге гарантировать долгую и счастливую совместную жизнь, то он уж, во всяком случае, станет одним из постоянных и вполне достойных участников ваших семейных обедов или ужинов.

Минестра маритата – крестьянское блюдо, которое традиционно и в большинстве случаев готовилось из мясных «остатков». Обычно к этому понятию в итальянской сельской семье относились свинина со вчерашнего обеда (мясо, равно как и колбаса), кусочки курицы, телятина… Кроме мяса, в суп кладут шпинат, цикорий, капусту, мангольд, салатные листья,  эскарол (разновидность салата) и другие овощи.

Поскольку этот свадебный суп со всеми своими достоинствами не мог остаться незамеченным, вместе со многими неаполитанскими иммигрантами он нашел постоянную прописку на американском континенте.

В американизированной версии минестра маритата вы найдете мясные фрикадельки заметно меньшего размера, чем у оригинала, а также более сдержанный и приземленный выбор овощей, поскольку американцы по своей природе никогда не являлись большими любителями продуктов растительного происхождения.

Многие специалисты спорят о сезонности этого блюда. Большая часть спорящих относит свадебный суп к зимнему меню, в то время как другие считают, сто его можно есть и на Пасху. Все это, в определенной степени, привязано к поре забоя свиней в Италии, которая припадает на самый конец осени или, что чаще, на зиму. Ни одна часть свиной туши или внутренностей не выбрасывается во время разделки – все идет в дело. Например, в Кампаньи из свиных костей и кусочков прошутто готовят наваристый бульон для супа. Затем туда добавляются овощи и травы, а также салями, которая начиняется кусочками требухи и рубцом. В Апулии в минестра маритата часто кладут колбасу, которая начиняется печенью, легкими и костным мозгом – она настолько жирная, что есть ее отдельно невозможно. Поэтому ее добавляют в рагу и супы – в частности, и в наш свадебный суп. В нашем случае это не так принципиально, так как мы используем в минестра маритата куриное мясо.

(на четыре-шесть порций)

Ингредиенты для фрикаделек:

• 400 грамм куриного фарша
• Треть стакана сухарных крошек
• 1 чайная ложка продавленного через пресс чеснока
• 1 куриное яйцо
• 30 мл молока
• 2 столовых ложки натертого пармезана
• 1 чайная ложка трав
• Три четверти чайной ложки морской соли
• Четверть чайной ложки молотого черного перца

Ингредиенты для супа:

• 2 больших моркови (почистить и нарезать кусочками)
• 1 средняя луковица (почистить и измельчить)
• 1 большой пучок шпината (удалить черенки, тщательно промыть и бланшировать в течение 20-30 секунд)
• 1,5 литра куриного бульона
• Треть стакана пасты (диталини, анелини, орзо)

Приготовление:

1. В сотейнике на оливковом масле обжариваем морковь и лук, пока слегка не подрумянятся.
2. В большой миске смешиваем все ингредиенты для фрикаделек. Формируем из фарша фрикадельки диаметром до 3 см.
3. В небольшой сковороде в оливковом масле коротко по 7-8 минут со всех сторон жарим наши фрикадельки.
4. Затем перекладываем их в сотейник, где уже находятся овощи. Вливаем бульон, доводим до кипения и готовим 10-12 минут.
5. Выключаем огонь, всыпаем в бульон шпинат и пасту. Солим и перчим, накрываем крышкой и даем постоять около 15 минут.
6. Подаем теплым.

Источник: recept-2u.com.ua

Когда в конце XIX века итальянские эмигранты рванули в Америку, они принесли с собой на «свободную землю» не только определенный образ жизни «по понятиям» (смотри «Крёстного отца»), но и свою, горячо любимую кухню. Еда — важная часть культуры, традиций и самосознания любого народа, поэтому меняя условия жизни, можно ассимилироваться, приспособиться ко многому, но трудно отказаться от своих любимых кулинарных пристрастий. Итальянцы так и не смогли этого сделать, поэтому много поработали в направлении адаптации её под новые реалии — так и появилась итало-американская кухня. Под этим термином понимают блюда и рецепты, созданные выходцами из Италии, но уже в Америке. Некоторые из них претерпели существенные изменения, перемахнув через океан, другие — не очень.

Одно из таких итало-американских блюд — так называемый Italian wedding soup, «итальянский свадебный суп». Если спросить коренных итальянцев, что за особый суп они подают на свадьбах, то собеседники скорее всего не поймут вас и удивятся: никакого «свадебного супа» у них нет и никогда не было. Название родилось уже в Америке и появилось банально — из-за ошибки в переводе. Когда две вещи хороши подходят друг другу, итальянцы говорят: si sposono bene, — они «удачно женились», «счастливы в браке», а на южном диалекте — что они maritati (с тем же значением).

«Зелень и мясо в бульоне прекрасно уживаются и заслуживают эпитета maritati, но свадьба, конечно же, здесь ни при чём», — пишет профессор истории Питтсбургского университета Донна Габачча, итало-американка по происхождению, исследователь иммиграции и автор книги «Мы это то, что мы едим: национальная еда и становление американцев».

Насыщенный мясной суп с зеленью был популярен в Неаполе ещё с древних, чуть ли не античных, времен. Судя по найденной мной информации, первоначально это было очень насыщенное жирное блюдо с наваристым бульоном, большим количеством мяса и самой разнообразной зеленью, поэтому до изобретения пасты им можно было отлично насытиться.

В настоящее время рецепт стал более «лёгким» для желудка, но основная идея осталась всё той же: «поженить» в супе овощи и мясо. Фрикадельки варятся в мясном бульоне, а потом к ним добавляется зелень: эндивий (салатный цикорий), капуста разных видов, салат латук и/или шпинат. Для вкуса и сытности в суп можно бросить мелкую вермишель, чечевицу, кусочки куриного мяса, яичные ниточки — одним словом, простор для фантазии обширный.

Сочетание фрикаделек и зелени придает блюду очень свежий вкус. В это время года он особенно прекрасно ложится на желудок: не слишком густой, лёгкий и как раз отвечает активным потребностям организма в зелени и витаминах. Добавьте любой из «дополнительных ингредиентов» по вашему вкусу, используйте зелень, которая вам больше нравится — и вкусный обед вам обеспечен!

Рецепт.

Сварите куриный бульон или используйте готовый — в очередной раз напомним, что его очень удобно заготавливать впрок и замораживать, тогда такой «свадебный суп» будет готовиться не более, чем за полчаса.

У белого хлеба обрежьте корку и замочите его в молоке.

Натрите на мелкой терке пармезан, выдавите чеснок через чеснокодавилку, мелко порубите лук и петрушку.

Сложите в миску все ингредиенты для фрикаделек: фарш, яйцо, зелень петрушки, чеснок, хлеб, пармезан, соль и перец по вкусу.

Тщательно вымесите фарш.

Сформируйте руками, смоченными в воде, фрикадельки и положите их на широкий поднос или противень — как вам удобнее.

Когда все фрикадельки готовы, доведите бульон до кипения в большой кастрюле на сильном огне.

Убавьте газ и положите в него фрикадельки.

Через 5 минут после этого добавьте красную чечевицу или мелкую вермишель, варите ещё 5 минут.

В это время крупно порубите шпинат и натрите сыр.

Попробуйте чечевицу и пасту, и если они готовы, положите зелень в суп. Варите секунд 30—40 — этого достаточно, чтобы шпинат размяк. Переваривать его не стоит, дальше он потеряет вкус и все свои полезные свойства.

Попробуйте суп, и если нужно, приправьте его солью и перцем.

Разлейте по тарелкам и подавайте, присыпав сверху тёртым пармезаном. Можно обойтись и без сыра, но щепотка пармезана придает супу оригинальную пикантность, к тому же сыр отлично «женится» как с мясом, так и со шпинатом. 🙂

Приятного аппетита!

Источник: cookery-daily.ru

Ингредиенты

Если рассмотреть все составляющие супа отдельно, то станет ясно, откуда столько протеина в жидком блюде, ведь его уровень достигает более двадцати граммов на одну стандартную порцию.

Индюшиный фарш

Чтобы получить максимально полезный продукт, лучше приготовить фарш самостоятельно. Для этого необходимо приобрести тушку индейки в проверенном магазине, перекрутить через мясорубку или кухонный комбайн. Спустя полчаса фарш будет готов к дальнейшему использованию.

Наряду с куриной грудкой индейка считает самым белковым продуктом, который не содержит лишних жиров и углеводов. Таким образом, мясо является диетическим и подходит для людей с различными заболеваниями.

Яйца

На следующем этапе необходимо приготовить фрикадельки, а для хорошей формы и склеивания нужно использовать яйца.

Как известно, яичный белок является чистейшим продуктом, поэтому его так любят спортсмены и худеющие.

Пармезан

Чтобы суп получился не просто белковым, а итальянским, нужно добавить еще парочку ингредиентов, одним из которых выступает пармезан. Сыр богат кислотами, кальцием и калием, а также насыщает организм большим количеством белка и ферментов, которые придают супу особую пользу и энергетическую ценность.

Паста

Теперь блюдо официально можно считать национальным, ведь паста представляет собой настоящую кулинарную достопримечательность солнечной страны.

В макаронах твердых сортов содержатся белки и сложные углеводы, которые оставляют чувство сытости надолго.

Зелень и овощи

Для обогащения супа витаминами необходимо включить в состав зелень, шпинат и чеснок. Ингредиенты дополнят блюдо растительными кислотами, клетчаткой, флавоноидами и микроэлементами.

Способ приготовления итальянского свадебного супа

1. Необходимо перемолоть мясо индейки в фарш, вбить яйцо, покрошить петрушку и чеснок, сдобрить солью и черным перцем по вкусу. После скатывания фрикаделек их нужно окунать в панировочные сухари, чтобы тефтели поддерживали хорошую форму и не разваривались. Для лучшего эффекта надо оставить вылепленные шарики в холоде на пятнадцать минут.



2. Спустя положенное время необходимо достать фрикадельки и разместить их на глубоком противне. Чтобы мясо не пригорало, можно смазать форму оливковым маслом. Оптимальный градус — 180, время приготовления — от 20 до 30 минут.
3. Пока фрикадельки запекаются, нужно отварить пасту до состояния “аль денте”, поставить на огонь кастрюлю с водой. Чтобы суп был более насыщенным, можно бросить бульонный кубик и шпинат. Как только паста и мясо будут готовы, нужно добавить их в кастрюлю с наваром.
4. Спустя несколько минут суп будет готов.

Источник: mykorus.ru

Никогда не бойся делать то, что не умеешь. Помни: ковчег был построен любителями. Профессионалы построили «Титаник».

Десерт без сыра — это все равно что красавица без одного глаза — Жан-Антельм Брилья-Саварен

Ловите момент. Вспомните о всех тех женщинах с «Титаника,» которые отказались от десерта.- Эрма Бомбек

Мои слабости — это еда и мужчины. Именно в таком порядке. — Долли Партон

Если вы пошли в магазин за хлебом, вероятность того, что вы выйдете оттуда только с буханкой хлеба — один к трем миллиардам. — Эрма Бомбек

Все что нам нужно — это любовь, но немного шоколада там и сям тоже не повредит. — Чарльз Шульц

Не откладывай до ужина того, что можешь съесть за обедом. — А.С. Пушкин

Я боюсь от «Хеннесси» изжоги или аллергии на икру, что в большой квартире на Рублевке потеряюсь ночью и умру. — КВН-овская песня

Всё, что мне в жизни нравится, – либо безнравственно, либо от этого полнеют. — Франсуа де Ларошфуко

В процессе приготовления еды я использую вино. Иногда я даже добавляю его в блюда. — В.С. Филдс.

Как можно управлять страной, в которой существует 246 сортов сыра?» — Шарль де Голль

Какая гадость, какая гадость эта ваша заливная рыба! — Ипполит в фильме «Ирония судьбы»

Икру я есть просто не могу, но приходится себя заставлять. — Героиня Одри Тоту в фильме «Роковая красотка»

При крупных неприятностях я отказываю себе во всём, кроме еды и питья. Оскар Уайльд

Чем отличается муж от бойфренда? Тридцатью фунтами! — Синди Гарнер

Камамбер… это ещё один друг человека в трудный момент.- Жорж Клемансо

Ты что, с ума сошел? Дорогой друг издалека прилетает на минуточку — а у вас нет торта! — Карлсон, который живет на крыше.

На нашей улице есть пекарня под названием «Бонжур, круассан!» Так и тянет поехать в Париж и открыть пекарню «Хэлло, тост!» — Фрэн Лебовиц.

А я в Вашингтоне открою пекарню «ЗдорОво, блин! — Марина Р.

Еда здесь совершенно ужасная, а порции слишком маленькие. — Вуди Аллен

Робот никогда не заменит человека! — Людоед

Хочешь меня узнать, поешь со мной. — Джеймс Джойс

Э-э-э, дорогой! Какой такой павлин-мавлин? Не видишь — мы кушяем… — Джинн из М-ф ‘Приключения Мюнхаузена’

Если в стране нет по меньшей мере пятидесяти сортов сыра и хорошего вина, значит, страна дошла до ручки. Сальвадор Дали

Тщательно пережёвывая пищу, ты помогаешь обществу. — Илья Ильф и Евгений Петров, «12 стульев»

Ничто так не красит стол, как петарда в оливье! — Народная мудрость.

Если к вам неожиданно пришли гости, а в доме ничего нет, спуститесь в погреб и возьмите баранью ногу. — Елена Молоховец

А мёд… я никак не пойму, в чём секрет… Мёд если есть… то его сразу нет! — Винни-пух

Меня сегодня будут фотографировать для журнала «Искусный кулинар». Мне нужно срочно помыться и купить новые стельки! — Фрекен Бок

Я уже три дня не ел лобстеров. — Зажравшийся чиновник (КВН-овская шутка)

Голод не тетка — в лес не убежит. — Народная мудрость

Ничто так не улучшает вкуса домашних блюд, как изучение цен в ресторане. — Народная мудрость

Источник: herringinfurs.blogspot.com

Когда дело доходит до супов, я могу легко сказать, что у меня есть hands-Down любимый: итальянский свадебный суп.

Мой опыт не является ни особенно итальянским, ни супружеским, скорее это было одним из первых настоящих блюд, которые моя мать кормила меня, когда я был ребенком. Легенда заключается в том, что я громко хлопал, напевая, и бульон капал мне на шею, впитывая шею моей рубашки.

Рецепт был передан моей матери, и адаптирован на каждой остановке, от человека по имени Фран, чья дочь была моим первым другом ребенка. Я действительно не помню Франа-он умер, когда мы были еще маленькими-но он живет во мне каждый раз, когда я делаю этот суп. Теперь я считаю нужным служить ей всем, кого я люблю — от моего собственного маленького человека (который также хлебает, капает и хум) до уютной зимней вечеринки, где гости часто отпускают свои манеры.

Мы всегда называли его итальянский суп-эскарол, потому что Фран использовал эскарол-широколистную, менее горькую форму эндива — в качестве зеленого элемента, хотя вы можете использовать капусту, шпинат, чард, колларды, даже зелень брокколи. Он также известен как зуппа ди scarola или marinata минестра (итальянский свадебный суп), так как ингредиенты объединить, как счастливая любовь. Он прост в приготовлении, но имеет достаточно процветает — herby фрикадельки и в последнюю минуту добавление сырный яйцо ленты-чтобы сделать его достаточно особенным для гостей.

Заметки тестера

Итальянский свадебный суп уже давно был одним из моих любимых супов, но это тот, который я никогда не делал сам, так как я всегда думал, что это была трудная работа, чтобы сделать все эти фрикадельки, прежде чем сделать сам суп. Этот рецепт доказал, что я ошибался годами. Суп на самом деле очень легко сочетается-я сделал это в будние дни для случайной вечеринки без суеты.

Перемешивание в яичной смеси в одном направлении помогает предотвратить любое серьезное сворачивание, о чем беспокоили предыдущие комментаторы. Кроме того, хотя оригинальный рецепт не требует добавления какой-либо пасты в горшок, я всегда чувствовал, что это не итальянский свадебный суп без него. Какой бы маршрут Вы ни выбрали, Вы не будете разочарованы.

12 унций молотого мяса (курица, индейка, свинина, говядина, телятина, или комбинация)
1/2 чашки сухих хлебных крошек или панко
3 крупных яйца, разделить
1/2 стакана тертого Пекорино Романо сыр, разделить
1/2 стакана тертого сыра Пармезан, разделить
1 столовая ложка нарезанного свежего орегано или 1 чайная ложка сушеного орегано
1 чайная ложка кошерной соли, плюс больше для приправы
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца, плюс больше для приправы
3 столовые ложки оливкового масла, разделенный
1 средний желтый лук, нарезанный кубиками
4 зубчика чеснока, рубленый
8 чашек с низким содержанием натрия куриный бульон
1 пучок зелени (например, салатом), обрезается и порванные на небольшие кусочки (около 6 чашек слегка упакованные)
3/4 стакана вареных мелких макарон, например, орзо или ацинусов ди Пепе (опционально)
Хлопья красного перца (опционально)
Лимонные клинья (по желанию)

Положите в миску мясной фарш, сухарики, 1 из яиц, 1/4 стакана Пекорино, 1/4 стакана пармезана, орегано, соль и перец. Тщательно перемешайте, но будьте осторожны, чтобы не перегружать мясо. Сформируйте смесь в шарики 3/4-инч до 1 1/2-инч. У вас должно быть от 20 до 30 фрикадельок, в зависимости от того, насколько вы их сформируете.

Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде на среднем огне до переливания. Добавить фрикадельки в партиях, чтобы не толпиться кастрюлю и готовить, поворачивая время от времени, пока не подрумянится на всем протяжении, от 3 до 5 минут. (Если они все еще немного розовые в середине, не волнуйтесь; они будут продолжать готовить в бульоне.) Передайте на бумажную тарелку с подкладкой для полотенец, когда каждая партия будет готова.

Нагрейте оставшееся 1 столовую ложку масла в 4-6-литровом суповом горшке на среднем огне. Добавьте лук и чеснок и обжарьте, пока лук не станет нежным, а чеснок не подрумянится, но не подрумянится, около 5 минут. Добавить бульон и довести до кипения. Добавьте зелень, уменьшите огонь до минимума, накройте и тушите в течение 10 минут. Добавить фрикадельки и готовить еще 5 минут. Тем временем, совместите оставшиеся 2 яйца, оставшиеся 1/4 стакана Пекорино, а оставшиеся 1/4 стакана пармезана в небольшой миске и взбейте вилкой, чтобы смешать.

Медленно вылейте яичную смесь в кипящий суп, медленно помешивая в одном направлении. Накройте крышкой и тушите до тех пор, пока яичные кусочки не будут установлены, около 30 секунд. Перемешайте вареную пасту, если используете. Вкус и приправьте солью, черным перцем, хлопьями красного перца, и сквиртом лимонного сока как пожелано. Подавайте немедленно.

Источник: zen.yandex.ru