«Выглядит отлично, а как на вкус?», — такой комментарий можно обнаружить под красивым фото еды в Instagram каждого из нас. Но, оказывается, тот факт, что блюдо прекрасно выглядит — уже полдела.
Новое исследование, проведенное гастрофизиком из Оксфордского университета (Oxford University) Чарльзом Спенсом (Charles Spence), показало, что красивая подача определенно влияет на вкус блюда в лучшую сторону. И если в предыдущих подобных исследованиях в основном использовались изысканные блюда «в мишленовском стиле», то здесь намеренно были взяты обычный овощной салат, а также кусок мяса и чипсы. По словам автора исследования, это было необходимо для того, чтобы показать (или, напротив, опровергнуть), что подход работает.
Как сообщает The Guardian, Спенсу и его команде удалось обнаружить, что даже в случае с простыми блюдами продуманная презентация, включающая в себя красивую нарезку и оформление, делают пищу вкуснее и, очевидно, дороже в смысле восприятия. В случае с салатом, например, участники исследования были готовы отдать 3,85 фунтов стерлингов за ресторанную версию, и всего 1,35 фунта стерлингов за обычную. То есть, буквально в три раза больше.
Ученые говорят о том, что такой подход можно и нужно использовать, когда вам необходимо накормить ребенка, который крайне придирчиво относится к еде. О чем идет речь? В первую очередь, позаботьтесь о том, чтобы на десткой тарелке было как можно больше цвета — яркие овощи, салатные листья, кусочки сыра. Во-вторых, важно, чтобы все это было нарезано на небольшие кусочки, чтобы ребенок мог съесть именно столько, сколько ему хочется и, следовательно, нужно в данный момент.
Наконец, попробуйте способ, о действенности которого говорят многодетные мамы: оформляйте блюдо для ребенка так же, как и для себя. Это позволит ему ощутить себя взрослым и самостоятельным, и вы не заметите, как ваш любимый малоежка и привереда вдруг съест все до последней крошки.
Так что выбор красивой тарелки и следующие за ним попытки разложить все так, чтобы ужин больше был похож на «блюдо от шефа» — не излишек, а способ по-настоящему наслаждаться любимыми продуктами. Вдохновение советуем искать в кулинарных книгах или, что еще проще, в фуд-аккаунтах в социальных сетях. Помните о том, что авокадо не станет менее полезным, если вы просто нарежете его кусочками и добавите в бутерброд. Но куда красивее (и, как выясняется, вкуснее) будет приготовить гуакамоле, где зелень авокадо так хорошо сочетается с разноцветным перцем и специями. А если подать этот густой соус с классическими кукурузными чипсами начос, то устоять не смогут ни дети, ни взрослые.
Источник: med.vesti.ru
Вот что диктует этикет: нужно не просто сидеть за столом, а делать это правильно. Если вы сидите на расстоянии 10-15 сантиметров от края стола, ступни стоят параллельно полу (а не под стулом), спина прямая — вы в точности соблюдаете этикет. Кстати, спина должна оставаться прямой в течение всей трапезы. Следует научить детей подносить еду ко рту, а не наоборот — «себя» к еде. Не кладут левый локоть на стол, некрасиво обхватывать рукой тарелку, как будто охраняешь ее от кого-то, ложиться на стол. Кстати, если малыш держит прибор как карандаш, локти автоматически займут правильное положение. Но, как только он берет ложку или вилку всей рукой, как велосипедный руль, правильная посадка исчезает. Кисть же можно расположить на краешке обеденного стола.
После того как со всеми блюдами покончено, время перейти к общению. Вот тогда-то можно один локоть пристроить на край стола.
Пока ничего, противоречащего иудаизму, мы не находим.
Вообще, совместные обеды — прекрасная штука, особенно, если они проходят спокойно, приятно и красиво. Есть время пообщаться и очень сплачивает.
Подумайте над тем, как сделать совместные обеды повседневной традицией. Если вы поздно приходите с работы, когда дети уже сыты, пригласите их поесть с вами фрукты или десерт.
Правильно сервируйте стол, даже если не ждете гостей. Когда он накрыт «как надо» и все стоит на своих местах, обед проходит спокойнее. На будничном столе должен быть минимум приборов и посуды, он представляет собой как бы «полуфабрикат» субботнего стола, который полагается сервировать большим количеством предметов.
Обучение поведению за столом можно и нужно проводить в интересной для детей форме, игровой. Можно подготовить линованную карточку. На каждой строчке написать условные названия правил поведения за столом (по одному на строчке). Отрабатывайте по одному правилу. Зачеркивайте название правила после того, как оно усвоено.
Карточки «Этикет за столом» (не в порядке важности):
Правильно сидеть за столомПользование приборамиСалфетки (бумажные и полотняные) Аккуратность в тарелкеПомощь в сервировкеПравильно накрыть столТрудные случаи (если пища горячая, несвежая, попалась косточка и посторонние предметы)Разбираемся со столовыми приборамиЕсли надо встать из-за столаЕсли что-то не любите есть (ответ: благодарность — отказ) Правильно ем хлебПравильно ем салатПравильно ем супПравильно ем курицуПравильно ем свежие фруктыПравильно обращаюсь с подливами и приправамиПравильно ем десерт
Усвоивший правило получает десерт по своему выбору… Вряд ли ребенок откажется от такого приза!
И, конечно же, важно в поведении за столом — помнить, Кто дал нам эту пищу и соблюдать общие правила евреев:
Уважение к старшим
Вежливые слова, чистая речь
Красивые манеры, скромный и аккуратный внешний вид
Эти правила, кстати, являются также и предписаниями этикета.
Приятного аппетита!
Источник: toldot.ru
Кушанье берут, пользуясь вилкой, ложкой, лопаточкой или щипцами. Но некоторые – берут руками (хлеб, печенье, пирожное, фрукты и сахар, если для него не поданы щипцы). Эти продукты не нужно делить ножом или вилкой, они не пачкают пальцев, рука касается только одного куска, который затем кладут себе на тарелку или в чашку.
Правила, которые необходимо соблюдать во время еды, продиктованы требованиями этикета. Чтобы не попадать в неловкие положения, человеку полезно узнать и навсегда запомнить основные правила этикета, принятые во время еды.
Хлеб
Хлеб, конечно же, берут с общей тарелки рукой, а не вилкой, и кладут на пирожковую тарелку, которая находится слева от подставной тарелки и специально предназначена для хлеба. От ломтика отламывают небольшие кусочки хлеба левой рукой и едят.
Прежде чем намазать хлеб маслом, паштетом или икрой, его кладут на пирожковую тарелку и, придерживая левой рукой, намазывают только ту часть хлеба, которую собираются съесть. В том случае если вы намажете весь кусок хлеба, то вам придется его съесть при помощи вилки и ножа. Если тарелки для хлеба на столе нет, то хлеб можно положить на край закусочной тарелки.
Если вы хотите намазать хлеб медом или вареньем, то следует разрезать его на продолговатые кусочки, которые потом намазывают вареньем или медом по мере употребления.
Хороший тон не рекомендует откусывать хлеб от целого ломтя, крошить хлеб в тарелку с целью подобрать оставшийся там соус, намазывать маслом хлеб, держа его на ладони.
Сливочное масло
Обычно масло раскладывается на особой тарелке или в масленке. К маслу подается специальный нож. Масло можно намазывать на вес виды хлеба, тосты, лепешки, кукурузные початки. Лучше вынуть масло из холодильника за 10-15 мин до подачи на стол.
Сливочное масло берут специальным ножом из масленки или с тарелки, на которой лежат отдельные кусочки, и кладут на пирожковую тарелку. Если среди столовых приборов нет ножа, специально предназначенного для масла, можно использовать любой нож, но при этом необходимо следить за тем, чтобы остатки других кушаний не переносились этим ножом на общий кусок масла.
Масло в овощи кладут вилкой. Все, что лежит у вас на тарелке, заправляется маслом и перемешивается при помощи вилки.
Бутерброды, сандвичи
По способу приготовления бутерброды делятся на три большие группы: открытые, закрытые (сандвичи) и слоеные. Открытые бутерброды готовят из одного ломтика хлеба, намазывают его маслом и положив сверху какую-либо приправу. Сандвичи готовят из двух ломтиков хлеба, между которыми кладутся различные мясные и овощные продукты. Свое название этот тип бутербродов получил от имени графа Сандвича, который ел, не отходя от карточного стола, и поэтому ему для удобства приносили накрытые бутерброды. Слоеные бутерброды состоят из нескольких больших ломтей хлеба, сложенных вместе, на каждый из которых положено мясо, кусочки курицы, сыр, паштет и т.п.
Бутерброды и сандвичи берут руками, если их подают с напитками до начала обеда. Желательно, чтобы размер бутерброда или сандвича был невелик, тогда его можно съесть в 1-2 приёма, что безусловно удобнее, когда едят стоя. Если бутерброд большой или вам предлагается многоэтажный «клубный» слоеный бутерброд, то его удобнее есть, сидя за столом, с помощью закусочной вилки и ножа.
Cупы и бульоны
Бульоны и легкие супы можно подавать как в чашке с одной или двумя ручками, так и в суповой тарелке. Бульоны из чашки едят десертной ложкой, держа ее в правой руке, супы — столовой ложкой. Бульонные чашки и тарелки обязательно ставятся на подносик или сервировочную тарелку, на которую после окончания еды необходимо положить ложку, если вам подали суп в чашке. Если же суп был подан в суповой тарелке, ложку принято оставлять в ней. По окончании еды тарелку от себя не отодвигают, она должна оставаться на своем месте до тех пор, пока ее не уберут
Когда вам подливают суп, ложку следует оставлять в тарелке.
Если суповое мясо, предварительно нарезанное на куски, подают на блюде, то его надо переложить к себе на тарелку, размельчить ножом и вилкой, а потом налить суп.
Консоме и протертые супы можно выпить. Супы a la Bocus (запеченные в тесте) едят после вскрытия корочки теста. Ее осторожно приподнимают ложкой. Если она не поддается, то тесто подрезают ножом по краям суповой чашки. Снятую корочку теста выкладывают на подставное блюдце и не едят. Но можно осторожно погрузить ее в суп и съесть вместе с супом.
Супы в специальных горшочках, с мясом и овощами, перекладываются половником в тарелку, мясо и овощи измельчаются ножом и вилкой, мясные косточки выкладывают ТВ специальную тарелку для отходов. Суп едят ложкой.
Так же едят и рыбные супы. Только для них вместо большого прибора подается рыбный.
Мясные блюда
Мясные блюда, как горячие, так и холодные, если они приготовлены не из провернутого мяса, едят с помощью столового обеденного прибора. Нельзя разрезать весь кусок мяса на
Мелкие части; удерживая его вилкой, ножом отрезают от него по маленькому кусочку и вилкой отправляют его в рот. Свиную, телячью и баранью отбивные едят с помощью ножа и вилки, отделив мясо от косточки. За косточку, обёрнутую папильоткой, можно взяться рукой и так есть. Если папильотки нет, отбивную едят только с помощью ножа и вилки. Соусом или подливой поливают только мясо, но не гарнир. Жаркое, поданное на блюде одним куском, хозяин нарезает на сервировочном столике, складывает его снова на блюдо и подает на стол.
Раскладывается мясо, начиная с самого почетного гостя или самой старшей по возрасту дамы.
Гуляш, рагу, бефстроганов и т.п. едят только вилкой.
Шашлык, если он является закуской, едят с шампура. Если он подан как основное блюдо, то его выкладывают на тарелку, начиная с самых нижних кусочков, и едят его вилкой и ножом.
Мясо, тушенное в горшочках, подают в той же посуде на подставной тарелке. Едят его прямо из горшочка.
Мясные блюда в соусе подают на мелких столовых тарелках и едят, пользуясь столовыми ножом и вилкой. Мелкие кусочки мяса и гарнира пододвигают на вилку с помощью ножа.
Мясное блюдо с косточками едят, предварительно освободив мякоть от косточки, которую срезают ножом, или, придерживая ножом за косточку, снимают мякоть вилкой. После этого косточку берут при помощи ножа на вилку и кладут на край тарелки, а мякоть съедают. Недопустимо доедать оставшийся на тарелке соус, предварительно накрошив в него кусочки хлеба.
Мясное фондю — кусочки мяса на длинной вилке, погружаемые в кипящее масло или сырный соус, — едят так: извлекают мясо и дают ему остыть. Едят с помощью с вилки. Затем на специальную вилку насаживают новый кусок, и вся процедура повторяется.
Блюда из рубленого мяса ножом не разрезают, а разделяют на кусочки вилкой, которая находится в правой руке, а ножом только придерживают. Этикет гласит: мясные блюда, которые легко разделяются, едят только вилкой. Сосиски, которые подают без гарнира, только с булочкой и порцией горчицы, можно есть руками, взяв неразвернутой бумажной салфеткой. Если же сосиски подаются с гарниром, то их едят с помощью ножа и вилки.
Приправу к сосискам полагается взять маленькой ложечкой и положить ее на тарелку. Особого внимания требуют купаты, поскольку при неосторожном обращении из них может брызнуть фонтан жира.
Блюда из птицы и дичи
Банкет предусматривает два способа употребления блюд из птицы и дичи. В случае, когда гостю не подана полоскательница для пальцев, птицу и дичь едят только с помощью специальных ножа и вилки. Когда сервировка предусматривает подачу полоскательниц для пальцев, основную мякоть срезают с косточки и едят при помощи ножа и вилки, а косточку с оставшимся небольшим количеством мяса можно взять большим и указательным пальцами правой руки и аккуратно объесть. Косточки в итоге надо положить на край тарелки, а пальцы ополоснуть в полоскательнице и вытереть салфеткой.
Цыпленка-табака едят руками. После еды подается вазочка с теплой водой для мытья рук, а в нее опускают ломтик лимона или лепестки роз. Одновременно подают салфетки для вытирания пальцев, а затем все убирают.
Небольшие куриные ножки с надетой на косточку фольгой или папильоткой можно брать руками.
Когда же подают сочного, жаренного на решетке цыпленка, что едва ли возможно на роскошном праздничном обеде, то его можно есть руками. Разумеется, не берут всю половинку цыпленка обеими руками, а делят на несколько частей, например, отдельно крылышки, отдельно ножка, и берут по возможности лишь кончиками пальцев и только одной рукой.
Куриные крокеты нужно разламывать вилкой, а затем маленькими кусочками отправлять в рот.
Котлеты по-киевски, приготовленные из тонко отбитого куриного филе, начиненного сливочным маслом, нельзя брать за папильотку, надетую на косточку, и откусывать.
Чтобы масло не брызгало во все стороны, а вытекало постепенно, следует в том месте, где папильотка соприкасается с котлетой, зубцами вилки осторожно проколоть котлету в нескольких местах, удерживая ее на тарелке.
Рыбные блюда
Учитывая то обстоятельство, что, как правило, в любой рыбе есть кости, ее употребление требует знания некоторых правил.
Рыбные блюда можно есть с помощью ножа, который держат в левой руке. При этом ножом отделяют кусочки рыбы от костей, а вилкой подносят их ко рту. Второй вариант отличается тем, что во время еды используют две вилки: та, что в правой руке, — выполняет при этом роль и ножа.
В столовый прибор для рыбы входит короткая широкая вилка и притуплённый, слегка скошенный нож; резать им нельзя, его используют для отделения мякоти от костей.
Бывают случаи, когда рыбу можно есть только с помощью ножа. Например, кожу копченого угря можно отделить от мяса только ножом.
Горячие блюда из отварной рыбы едят с помощью вилки и ножа для рыбы. Вместо ножа можно пользоваться второй вилкой или кусочком хлеба, удерживая его в левой руке.
Рыбу ножом не разрезают, а отделяют с его помощью кусочки, придерживая вилкой. Крупные кости вынимают изо рта с помощью вилки и кладут их на край тарелки. Мелкие кости можно вынуть изо рта большим и указательным пальцами и также положить на тарелку. Если рыбу подают с лимоном, то вилкой удерживают ломтик ли¬мона около куска рыбы, ножом выскребают середину, а остатки лимона кладут на край тарелки.
Жареная рыба обычно подается целиком. Едят ее с помощью специальных столовых приборов. Рыба разрезается вдоль хребта от головы до хвоста и переворачивается верхняя отрезанная часть. Потом кончиком ножа подхватывается хребет с мелкими костями, который аккуратно, с помощью вилки, вынимается и перекладывается на край тарелки. После этого рыба разделяется вилкой и ножом на удобные порции. Любители рыбьей головы могут ее съесть. Рыбий глаз, особенно в арабских странах, является большим деликатесом, предлагаемым в первую очередь почетным гостям (как и бараний глаз).
Закусочную рыбу (лосось, осетрину, миногу, копченого угря) разрезают закусочным ножом.
Маринованную рыбу также едят с помощью ножа и вилки.
Отварную рыбу или рыбу горячего копчения едят только с помощью вилки. Копченую рыбу прежде всего очищают от кожи и костей с одной стороны. Когда съедена верхняя часть, рыбу переворачивают и приступают ко второй стороне. Рыбу, как и мясо, отделяют маленьки¬ми кусочками. Во время еды старайтесь не извлекать изо рта попавшиеся кости на глазах у всех.
Крабы
Крабов едят следующим образом. Клешни крабов берут за кончик и, обмакнув в соус, высасывают. Пластинки панциря удаляют руками и складывают на край тарелки. После еды руки вытирают увлажненными салфетками или ополаскивают пальцы в мисочке с теплой водой.
Разделанных крабов едят с майонезом при помощи двузубой вилки или рыбного прибора.
Омары и лангусты
Перед подачей омары и лангусты следует разделать; горячие разделывают на кухне, укладывают на блюдо и подают к столу; холодные можно разделать и на банкетном столе, в присутствии гостей. Делается это для того, чтобы можно было легко извлечь мясо из отдельных частей.
Процесс разделывания состоит в следующем: сначала отделяют клешни, передние и задние ноги; затем при помощи специальных щипцов раскалывают панцирь и разделяют омара вдоль; внутренности удаляют. Клешни разрубают, ноги раскрывают.
Для подачи к столу омара укладывают на блюде, придав ему первоначальный вид.
Каждый кладет на свою тарелку какую-либо часть: хвостовой плавник, клешню или ногу. Мясо извлекается вилкой для омаров. При этом клешни и другие части панциря можно держать»' руками. Вилка для омаров имеет крючок для извлечения мяса из панциря, на другом ее конце имеется ложка для вычерпывания сока. Ее держат за среднюю часть ручки, там, где она плоская и широкая, большим и указательным пальцами. Все боковые части омара (ножки) можно высасывать. Если ножки не вскрыты, то следует их разломить.
Мясо выскребают кончиком вилки и режут ножом на мелкие куски. Майонез или взбитое масло, которые подаются к омару, откладывают на свою тарелку и едят кусочки омара вилкой, обмакивая их в приправы. Жир и икра омара очень вкусны, и при еде их добавляют к каждому кусочку мяса.
Для вскрытия клешней и ног применяются щипцы для омаров.
Фрагменты панциря складывают на специальную тарелку. Зеленоватые части омара не съедобны. Сервировка при подаче омаров предусматривает наличие на столе больших бумажных салфеток или полотенец; после окончания еды каждому подают полоскательницы для рук с теплой водой и ломтиками лимона, которые потом уносят.
Лангусты также подаются к столу разделанными, на блюде. При помощи вилки для омаров мясо извлекают из хвостовой части и длинных конечностей (ног) и едят при помощи рыбного прибора.
Ноги раскалывают щипцами, берут руками и высасывают, или извлекают из них мясо вилкой для омаров.
Способ, позволяющий почти полностью освободить мясо омара или лангуста от панциря, заключается в следующем:
- отделить клешни от головы вращательным движением;
- разделить омара пополам вдоль, отделить хвост и голову;
- удалить расположенный на спине кишечник (в виде темной нити) и желудок;
- отделить мясо хвостовой части при помощи разделочной лопатки;
- отделить от клешней и разрезать ножом или вскрыть щипцами для омаров передние ноги;
- извлечь находящееся внутри мясо вилкой для омаров;
- вскрыть клешни, которые легко разделяются разделочным ножом и затем раскалываются щипцами;
- удалить оболочку клешни и извлечь мясо;
- кусочки мяса сложить в тушку, которую поместить на тарелку.
Отделенное мясо омара едят при помощи рыбного прибора.
Раки
Раки подаются отваренными. Бульон подают отдельно в чашке.
Разделывая раков, применяют специальный нож, которым раскалывают панцирь. Клешни или ноги рака вставляются в прорезь на лезвии ножа и надламывают , затем их берут руками, подносят ко рту и съедают мясо. Голову и хвост рака отделяют друг от друга вращательным движением и ножом снимают панцирь. Шейку рака подносят ко рту руками. Мясо из остальной части извлекают ножом и тоже берут руками. Мясо зеленоватого оттенка не едят. После еды пальцы споласкивают в специальной чашке, которую подают при сервировке этого блюда. Бульон пьют из чашек.
Устрицы
Чтобы открыть раковину, ее кладут на тарелку, повернув выпуклой частью от себя, и вилкой для устриц раскрывают.
Придерживая раковину большим и указательным пальцами левой руки, режущей частью вилки для устриц удаляют устричное место, которое несъедобно. После чего едят устрицу, сбрызнув ее лимонным соком. Сок, образовавшийся в углублении раковины, выпивают или аккуратно и беззвучно высасывают устрицу из раковины вместе с соком. Крекеры, подаваемые к устрицам, опускают в соус, после чего берут вилкой для устриц и едят.
Если устриц подают приготовленными, то их едят при помощи прибора, причем холодных устриц едят десертным прибором, а горячих (теплых) — столовым прибором.
Креветки
Креветки, подаваемые в бульоне, едят целиком, если они небольшие. Крупные креветки разделяют вилкой, придерживая тарелку левой рукой. Нож при этом не применяют.
Коктейль из креветок едят, накалывая на вилку для моллюсков. Креветок жаренных по-восточному берут за самый кончик хвоста палочками для еды или руками и, обмакнув в соус, откусывают, а кончик хвоста выбрасывают.
Неочищенных креветок берут левой рукой за голову и, вывернув правой рукой хвостовой плавник, вилкой извлекают мясо.
И в данном случае также необходимы миски с теплой водой для ополаскивания пальцев.
Икра
Икру подают в стеклянной посуде, помещенной в серебряную или мельхиоровую вазу с колотым льдом. В особо торжественных случаях в формах замораживают вазы из льда и в них подают икру. К икре полагаются гренки. Икру лопаточкой или ложкой накладывают на гренки и едят их, взяв в руки. Чаще всего икру — зернистую или паюсную — едят со сливочным маслом. Поэтому на тарелку берут и то и другое. Взяв в левую руку кусочек хлеба, а нож — в правую, намазывают им на хлеб немного масла, а на него — икру. Подготовленный небольшой бутерброд левой рукой отправляют в рот. Можно есть икру и так: ломтик хлеба (или половину) кладут на тарелку рядом с икрой и маслом. Придерживая хлеб указательным и большим пальцами левой руки, делают бутерброд, а затем отрезают от него по небольшому кусочку, накалывают его на вилку и отправляют в рот. Вы можете есть икру любым из предложенных способов.
По-русски икру едят так: вместе с приправами накладывают на блины и едят при помощи десертного прибора.
Гусиная печенка
Печенка гусиная в порционной посуде: окунув кофейную ложку в горячую воду, отделяют нужное количество печенки и кладут в свою десертную тарелку.
Гарнир также накладывают кофейной ложкой. Все блюдо едят десертным прибором с белым хлебом, тостером или бутербродом.
Можно также взять ложечкой из общего блюда порцию гусиной печенки и положить на смазанный маслом тостер.
Гусиная печенка в ломтиках. Паштетной лопаточкой кладут порцию гусиной печенки на тарелку при помощи вилки и ножа и едят.
Нарезанная ломтиками гусиная печенка выкладывается вместе с желе на большое блюдо и вместе с подставной тарелкой и паштетной лопаткой подается к столу.
Овощи и овощные блюда
- Картофель не режут ножом.
Отварной картофель размельчают ребром вилки. Не следует также превращать картофель в пюре, дабы съесть все остатки соуса в тарелке.
Картофель, сваренный «в мундире», придерживая вилкой, чистят ножом, находящимся в правой руке. Очищенный картофель кладут на тарелку, поданную для этой цели.
Картофель, запеченный в алюминиевой фольге, подают на стол на небольшой тарелке.
Отдельно подают сливочное масло, иногда — сметану или творог с пряностями. При этом прибор дополнительно сервируется маленькой ложной. Картофель в фольге можно есть двумя способами: либо раскрыв и освободив картофель от фольги (фольга складывается гармошкой), разрезают или разламывают пополам, предварительно надрезав, вилкой выкладывают мякоть на тарелку и к ней добавляют приправы; либо держат картофелину в левой руке, не снимая фольги, и ложкой выскребают очищенную сверху от кожуры картофельную мякоть, добавляя приправы.
Картофельные оладьи едят с помощью двух вилок. - Кукурузные початки подают в теплом виде с маслом или без него. Початок берут руками за оба конца и зубами отделяют зерна.
Хорошо, если вместе с початками подают две небольшие трезубые вилочки, либо в торцы початков вставляют шпажки, за которые их мож¬но брать. Нанизанные таким образом початки подносят ко рту и объедают сочные зерна. - Редис едят руками. Его обмакивают в соль, которую предварительно насыпают на край своей тарелки( или посыпают соль из солонки и откусывают). Опускать редис в общую солонку категорически запрещено.
- Горошек едят, накалывая по 2—3 горошины на вилку, которую держат в левой руке, затем на вогнутую часть вилки набирают еще немного и все это отправляют в рот. Или так: на вилку, как в ложку, набирают горошек и подносят ее ко рту.
- Оливки (маслины), поданные в качестве гарнира, едят как вилкой, так и рукой; косточки вынимают изо рта и кладут на край тарелки. Если оливки нанизаны на шпажки и поданы к коктейлям, то оливку съедают, а шпажки складывают на тарелку.
- Соленые запеканки едят, в зависимости от составляющих, вилкой или если нужно резать, то с помощью ножа и вилки. Сладкие запеканки, которые довольно редко подаются на стол по случаю какого-то торжества в качестве основного блюда, едят ложкой, хотя правильнее было бы пользоваться ложкой и вилкой, как и для любого другого десерта. Плавленый сыр намазывают на хлеб ножом.
- Пельмени едят вилкой. Если они небольшие, то их едят целиком, чтобы не вытекал сок. Большие пельмени измельчают и едят также вилкой.
- Спагетти итальянцы едят только вилкой. Иностранцы иногда прибегают к помощи ложки, которую держат в левой руке, а вилку — правой. Пять-шесть спагетти аккуратно накручивают на вилку, придерживая их ложкой. Если это затруднительно, можно время от времени нарезать спагетти вилкой, наверняка итальянцы вас не поймут, но это не смертельно. Лазанья и каннеллони — итальянские блюда из лапши в виде широкой ленты, которые запекаются с сыром в духовке, лучше есть при помощи вилки и ножа. Авокадо едят кофейной ложечкой. Левой рукой плод придерживается за кожуру, а мякоть отделяется ложечкой небольшими порциями. Иногда мякоть вырезают, делят на мелкие порции и укладывают снова в очищенную пустую оболочку(кожуру). В этом случае мякоть так же едят кофейной ложечкой . Таким же способом едят авокадо с разными приправами и начинками. Этот овощ имеет очень горькую кожицу, которую стараются не задеть.
- Икру (кабачковую, баклажанную) едят со сливочным маслом. Кусочек масла выкладывают на индивидуальную тарелку и ножом аккуратно намазывают масло на небольшой кусочек хлеба, а сверху накладывают икру. Бутерброд берут левой рукой и откусывают небольшие кусочки.
- Фаршированные овощи едят с помощью ножа и вилки!!!
Блюда разные
- Жюльен едят с помощью маленькой ложечки.
- Паштеты принято есть вилкой, но можно есть их и донской, однако в этом случае лучше намазать паштет на кусочек хлеба, тост или булочку.
Паштет в корзиночках из теста разрезают ножом и едят с помощью вилки.
Буше (начиненные горячим рагу паштеты в слоеном тесте) обычно едят только вилкой для закусок. Для буше, которые начинены рыбным рагу или рагу из морских животных, можно также положить столовые приборы для рыбы.
Русские пироги, испанские эмпанадас, индийские самосас и другие маленькие паштеты в тесте подают к вину и пиву и едят их рукой. Не забывайте при этом о бумажных салфетках! - Зеленый салат не режут — он должен быть нарезан на кухне. Салат, поданный в вазе, накладывают себе на тарелку ложкой и вилкой, приложенной к салату.
Листовой салат, который подается каждому в качестве гарнира к жаркому в отдельных салатницах или тарелках, едят своей вилкой, доставая листики из салатницы.
Зачастую зеленый салат, предназначенный для главного блюда, подают на стол заранее.
Это не значит, что его следует есть сразу, так как он является не основной закуской, а лишь составной частью главного блюда меню. - Иногда салаты подаются как гарнир. Сок салата не следует выхлебывать или вычерпывать ложкой, пусть он остается в тарелке.
- Отдельно поданный нарезанный «розочками» сельдерей берут рукой и, обмакнув в соль на своей тарелке, откусывают. Остаток кладут на краешек своей тарелки или в предназначенную для этого маленькую тарелочку.
- Отварные овощи не режут, а в случае необходимости размельчают вилкой. Масло в овощи кладут не ножом, а вилкой. Можно заменить масло кетчупом, каким-либо острым салатом, крабами, красной икрой.
- Рис едят вилкой; рисовую кашу-размазню, отварной рис в бульоне — ложкой.
- Блины, блинчики и оладьи едят с помощью вилки и ножа.
- Закусочные пироги, кулебяки, пиццу и т.п. подают на стол нарезанными. На свою тарелку их кладут лопаточкой, щипцами или большой вилкой и едят, взяв кусочек рукой.
- Соусом поливают только мясо или мясные блюда, а не гарнир. Это делается потому, что соус по вкусу должен соответствовать мясному блюду, придавать ему аромат.
- Соль берут из солонки чистым ножом, если нет специальной ложечки.
- Горчицу берут специальной ложечкой и кладут не на край, а на дно своей тарелки с правой стороны.
Фрукты и ягоды
-
Абрикосы и сливы едят с помощью ножа и вилки. Ножом аккуратно разрезают плод на две половинки и удаляют косточку. Если плод большой, его затем разрезают на небольшие дольки и едят вилкой. - Ананас, поданный нарезанным кружочками или дольками, едят при помощи десертных ножа и вилки. Ананас в сиропе, поданный в креманках, едят чайной или десертной ложкой.
- Апельсин берут в левую руку и над тарелкой срезают ножом кожицу со стороны цветоножки. После этого ножом делают круговые надрезы кожицы, не надрезая ее со стороны плодоножки. Чем больше будет надрезов, тем легче очистится апельсин. После этого апельсин кладут на середину тарелки и, придерживая рукой, раскрывают кожицу до плодоножки по разрезам. Таким образом получается в середине очищенный апельсин, а по бокам лепестки кожицы в виде цветка. Затем, обтерев пальцы рук о салфетку, нужно взять в руки нож и вилку, отделить с их по¬мощью дольку апельсина и, если она достаточна велика, отрезать половинку, освободить концом ножа от семечек и вилкой направить в рот. Если случайно в рот попадает семечко, его удаляют изо рта на кончик вилки и переносят на край тарелки.
- Свежие бананы на десерт обычно подают в кожуре. В таком случае ножом для фруктов срезают верхушку и снимают полоску кожуры. Теперь с помощью ножа и вилки едят фрукт прямо из оставшейся внешней оболочки. Лишь в кругу друзей можно есть свежие бананы, держа в руке, причем сначала снимают кожуру по кругу примерно до середины, чтобы оставшуюся часть кожуры использовать в качестве естественной защиты для пальцев. Жареные или запеченные бананы, которые подают на десерт в карамелизированном виде, с миндалем или нежным соусом, очищаются полностью или хотя бы частично. Так как они очень мягкие, их едят просто десертной ложкой.
- Небольшую веточку винограда отрезают от грозди, которая лежит в вазе, с помощью ножа или сервировочных ножниц, кладут на свою тарелку и едят по одной ягоде, отщипывая их пальцами. Мелкий виноград без косточек едят целиком. Крупные ягоды винограда можно очистить от косточек кончиком ножа, сделав надрез, а затем съесть. Кожицу я год, если вы не хотите её глотать, выжимают во рту. Семена и слишком жёсткую кожицу выплёвывают на ложку и складывают на край тарелки для фруктов.
- Вишню или смородину, поданные с веточками, перекладывают из общей вазы к себе в тарелку, взяв за веточки. Едят вишню, взяв за веточку кончиками пальцев правой руки. При держивая ягоду во рту, веточку отрывают и кладут на тарелку. Съев мякоть вишни, косточку извлекают изо рта на чайную ложку и перекладывают на край тарелки. Если вишню без веточек подают в вазочках, поставленных на подставную тарелку, то вишню едят ложкой, а косточки с ложки перекладывают на подставную тарелку. Точно так же едят и черешню. Крупную смородину отрывают от веточки по одной ягоде и кладут в рот. С мелкими ягодами поступают проще: ягоды на веточке кладут в рот и зубами отрывают их. Пустые веточки складывают на тарелку.
- Гранат едят ложечкой.
- Перед тем как есть грейпфрут, разрезанный поперек, его мякоть отделяют от кожуры изогнутом ножом для грейпфрутов а затем едят ее ложечкой для грейпфрутов, вынимая сектор за сектором.
- У свежего инжира, зеленого или синего цвета, внешняя оболочка съедобна. Тем не менее едят его также ложечкой, а оболочку оставляют.
- Карамболу лучше есть при помощи вилки.
- Кивано (это ярко-оранжевая рогатая дыня) нужно разрезать пополам и есть мякоть ложкой.
- Всем теперь известный плод киви едят так же, как кивано, то есть разрезав на половинки, ложкой. Иногда, правда, его подают уже очищенным. В этом случае — при помощи фруктовых ножа и вилки.
- Ягоды клубники и земляники, посыпанные сахаром, едят десертной ложкой, запивая их по желанию молоком или сливками. Ягоды не следует раздавливать на тарелке: это и неэстетично, и небезопасно. Если клубнику и землянику подают со всеми чашелистиками, то, взяв за них, ягоды обмакивают в сахарную пудру и едят. Чашелистики складывают на край тарелки.
- Ломтик лимона или лайма, взяв специальной маленькой двузубой вилочкой, кладут в чашку с чаем или чашечку с кофе, ложкой выдавливают сок, остатки вынимают и кладут на край блюдца.
- Личи — ярко-розовый или красноватый маленький плод в скорлупе, под которой скрывается шелковистая сочная мякоть. Перед едой личи очищают, как обычное яйцо. Косточку аккуратно сплевывают в ложку и кладут на край тарелки.
- Перед тем как есть манго, надрежьте плод вдоль с двух сторон. Затем, взявшись за половинки, вращательным движением постарайтесь сдвинуть их друг относительно друга: косточка вынется легче. Потом, очистив от кожуры, нарежьте сочную мякоть на дольки. Можно и не пачкать рук, если удастся сделать так: нарезать плод на четыре части, каждую повернуть кожицей вверх, кожицу осторожно отделить, затем есть кусочки при помощи приборов. Внимание! Манго очень пачкается. Берегитесь.
- Магностан (красноватый, фиолетовый плод диаметром примерно до 7 см) имеет очень твердую кожуру, поэтому разрежьте его пополам и ешьте белоснежную мякоть ложкой. Зернышки тоже можно есть.
- Мандарины едят руками над тарелкой, предварительно очистив. Косточки изо рта удаляют при помощи чайной ложки.
- Маракуйю (продолговатый желтый плод с желеобразной мякотью) едят точно так же, как и киви, кивано и многие другие дары природы, разрезают пополам, затем — ложкой. Изображение этого чуда природы можно увидеть на коробочках йогурта, где так и написано — «маракуйя».
- Папайю (крупный плод с оранжевой или желтой мякотью, источает пряный аромат) едят, как дыню, очистив от зерен и нарезав на кусочки.
- Персик берут левой рукой, ножом в пра¬вой руке надрезают до косточки, аккуратно пальцами удаляют ее, оставив кожицу, и мож¬но есть, как обычно, то есть используя нож и вилку. Не забывайте при этом о салфетке.
- Нектарин – это «родственник» персика. Едят его так же, как и «брата».
- Помело из семейства цитрусовых напоминает грейпфрут. Но кожа, в отличие от кожи родственника, ядовито-зеленого цвета и гораздо толще. Этот плод размером больше своего собрата. По вкусу он слаще, к тому же перегородки отделяются легче. Разумеется, и за столом обращаться с ним легче, чем с грейпфрутом.
- Рамбутан очень похож на личи, только вот скорлупа более лохматая. Едят точно так же.
- Фейхоа едят либо целиком, взяв за хвостик, либо нарезают для удобства на части. В этом случае хвостик отрезают.
- Хурму можно есть так: если она спелая и буквально разваливается, то это желе аккуратно выедают ложкой (для этого заботливые хозяева отрезают основанием хурма стоит на тарелке), если она потверже, то удобнее есть при помощи ножа и вилки. Употребление кожицы — на ваше усмотрение: можете разжевать, очень хорошо, нет — придется помучиться с очищением плода от нее.
- Черешню едят, как вишню.
- Яблоко берут из общей вазы в левую руку и ножом над тарелкой срезают кожицу, начиная от плодоножки. Срезанную кожицу ножом отодвигают на дальний край тарелки, а очищенное яблоко кладут на середину тарелки. Вытерев левую руку салфеткой, при помощи ножа и вилки разрезают яблоко пополам. Одну половину яблока откладывают чуть в сторону, а вторую разрезают на четвертушки. Придерживая четвертушку вилкой, ножом вырезают сердцевину и кладут ее на срезанную кожицу. Затем при помощи ножа и вилки съедают очищенную четвертушку и переходят к следующей, а затем и ко второй половинке, обрабатывая ее так же, как и первую. Так же едят и груши.
- Арбуз подают чаще всего разрезанным на ломтики с коркой. На тарелку ломоть арбуза кладут мякотью к себе, а коркой — от себя. Едят его при помощи ножа и вилки небольшими кусочками, предварительно освободив кончиком ножа каждый отрезанный кусочек от семечек. Лучше подать арбуз на десертных тарелках ломтями, очищенными от корки. Едят его также при помощи ножа и вилки. Ломоть арбуза с коркой берут из общего блюда одной или двумя руками, после чего пальцы вытирают салфеткой.
- Дыню, нарезанную на ломти с кожицей и очищенную от семян, кладут на тарелку кожицей вниз. Вытирают пальцы салфеткой. Придерживая вилкой ломоть, мякоть надрезают ножом в нескольких местах до корки, а затем, срезав с корки и отрезая по небольшому кусочку, вилкой направляют его в рот. Можно вначале мякоть ломтя дыни целиком срезать с корки, а затем есть, отрезая от мякоти по небольшому кусочку и беря его вилкой. К арбузу или к дыне часто подают в креманке сахарную пудру и чайную ложку. При желании можно взять левой рукой креманку, а правой ложку, набрать пудру посыпать ею арбуз или дыню и поставить креманку с пудрой и ложкой на место. Не рекомендуется разрезать ломти арбуза или дыню на небольшие куски с коркой, а потом брать поочередно каждый кусок рукой и съедать мякоть с корки, выплевывая при этом семечки арбуза на тарелку.
Абрикосы и сливы едят с помощью ножа и вилки. Ножом аккуратно разрезают плод на две половинки и удаляют косточку. Если плод большой, его затем разрезают на небольшие дольки и едят вилкой.Сладкий десерт
- Торты подаются к столу предварительно нарезанными в вазах или на блюдах, отдельные куски перекладываются на тарелку кондитерской лопаткой. Пирожные, разложенные в вазах или на блюдах, также перекладываются в свою тарелку кондитерской лопаточкой или щипцами. Бисквитные торты и пирожные едят чайной ложкой или вилкой для пирожных. Песочные, а также слоеные торты и пирожные едят ножом и вилкой, а краковские пирожные — руками, отламывая по кусочку. Также едят и твёрдые миндальные пирожные. Если пирожное лежит на маленькой бумажной салфетке, то его берут на свою тарелку вместе с салфеткой и едят с нее. Пирожные типа ромовой бабы или кексов едят, разрезая на кусочки. Эклер, пончики и тому подобные изделия можно откусывать, держа в руке, или есть вилкой для пирожных.
- Печенье, сухие пирожные, вафли берут руками и едят, отламывая по кусочку.
- Если вы хотите съесть конфету, положите ее к себе на тарелку для пирожного или на розетку для конфет, потом разверните и приступайте к еде.
- Мороженое, компоты, кисели, кремы подаются в вазочках на подставных тарелках. Едят их десертной или чайной ложкой. Компот из вишни или из черешни с косточками едят, набирая в ложку вместе с сиропом и ягоды. Косточку вынимают изо рта на ложку и перекладывают на подставную тарелку, а не в вазочку. Остаток компота не д
Источник: doctor.kz